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3种方法提高你的咖啡馆利润率

经营咖啡店盈利对你的收入和生意存续是非常重要的。在这篇文章中,我和你分享三个你可以直接在咖啡馆使用提高利润的提示。

提示1:提高价格/利润并在生意中创造更多现金流

我知道这听起来很简单,奇怪的,或两者兼而有之,但如果你想你的利润增加,实现这一目标的最简单的方法就是提高价格来增加你的利润。就这么简单。而奇怪的是,大多数咖啡馆主都不敢这样做。这些生意人相信这会让他们失去生意!实际情况完全相反。你会发现,大部分的客户甚至不会注意到涨价。让我具体解释……

有4种类型的客户:A,B,C和D。

  • 从‘D’型客户开始。这些客户会进门并且大多抱怨 – 服务太慢,咖啡的温度不对,或总是有借口抱怨。
  • ‘C’型客户只来一次或不经常来。他们不是经常光顾的客户,他们可能只是买杯饮料或为停车换零钱。
  • ‘B’类型的客户是经常光顾的客户,他们在每周定期光临。他们是喜欢你的咖啡馆的稳定客户。再就是你的‘A’级客户。这些都是最好的客户。他们友好,平易近人,购买很多你的产品。他们还向他们的朋友推荐你的咖啡馆并和别人称赞你的咖啡馆。
  • ‘A’和‘B’级的客户是你最想保证开心的人。如果他们发现你的价格上涨,有很大机会由于他们足够喜欢你的咖啡馆而毫无影响。那些抱怨的可能是’C’和’D’级的客户,但你认为是’B’级

你要明白提高价格是增长盈利最快,最好的方式。我的经验是咖啡馆店主通常比他们的客户有更多问题。所以,就提高价格吧。但是如果你太担心提高你菜单上的所有价格,那么试着提高80%在售产品的价格。

Coffee Art from Professional Barista Course Student

你知道吗……

如果你提高6%的价格,你可以允许19%销售额的减少而不会减少你的毛利润…… 但是,如果你降价6%,你的销售额必须增加32%才能保持现在的毛利润…… 每一间我指导的咖啡馆都提高了售价而且没有任何负面影响。他们都即时受惠,并惊叹于自己的底线的影响。

提示2:打折浪费你的钱

另一个让你马上受益的聪明策略是停止打折。为什么要送钱呢?如果你一直打折,谁会愿意原价购买呢?

打折不仅浪费你的钱,它还有种你的正常售价很贵的感觉。客户会认为你的产品价格便宜,或没有任何价值,因为折扣贬低你的产品。想想那些零售商总是在电视上大规模的打折销售。他们经常说所有产品80%的折扣 – 最后清仓甩卖 – 新货刚到,所以旧货必须出售。这种类型的广告的问题是,人们一段时间后忽略这些类型的销售。这种营销在很短的时间就不奏效了,客户不再相信报价是真实的,在某些情况下,会认为这是一个不好的应该避免的企业。

下面是你应该做的

提供增值服务。例如,你可以做一些类似“买一杯咖啡得一块免费饼干”,“每天来此购买午餐就能获得一杯免费咖啡”。

“销售不在于价格,它完全取决于价值”

你希望有尽可能多的客户,成为’A’级 – 消费很多的定期回头客。为了做到这一点,你需要给他们值得称赞的价值,他们愿意和他们的朋友推荐。

提示3:只专注于’A’级客户 – 摆脱’C’和’D’级客户

现在我知道你们很多人会觉得这是一个可怕的事情,但摆脱你的’C’和’D’级的客户是你想拥有成功的咖啡的重要事情。正如我在提示1解释的 –你并非像你想象的那样需要他们。

什么是’C’和’D’级的客户?

这些基本都是浪费你的时间的客户。他们不断在寻找便宜货,折扣和免费优惠。他们买东西没有良好的利润空间,并会浪费你的时间问你很多问题,但仍犹豫不愿花钱。这很正常让他们知道你不想招待他们。为你的企业的利益,最好避免粗鲁,生气或攻击。像一个成功的企业主那样使用你的技巧给予微妙的暗示。指出你对他们的期望,你的生意标准是什么以及生意和客户政策是什么。

80-20法则就拿这家在澳大利亚墨尔本郊区的咖啡馆的情况举例

这是一个十分成功的咖啡馆,有很多常客来自当地企业和当地居民。但是,随着郊区变得更加深受游客欢迎,它也变得更受消费较少的背包客,骑自行车和年轻客户的欢迎。现在这一新类型的客户可能没有问题,你甚至可以看到咖啡馆会继续成功,即使有这些新类型顾客。但咖啡馆的老板和熟客不喜欢这些新类型的人。所以,为了自己的常客和他的声誉,他决定’摆脱’这些新客户。

他怎么做到的?

简单。他改变了咖啡馆播放的音乐。不再有流行或现代音乐。只播放古典音乐。随着这一改变,所有那些消费很少的背包客,骑自行车和年轻客户就不再来了。

80-20法则

记住80/20法则,如果你想真正提高你的咖啡馆的利润率。80%的利润来自于你20%的客户。这20%是你的’A’级客户,你要花你的大部分时间让他们开心。那么为什么你花那么多时间和精力去讨好你的’C’和’D’级客户呢?他们并不增加你的利润。我的建议是要把你的心思和精神都投放到那些切实可行的地方上 – 这就是你的’A’和’B’级客户。一旦你这样做,你的生意将增长得更快。